Avainsana: järvikala

Resepti: lahna-thaikeitto

Kotoisa lahna taittuu myös idän makuihin. Kokeila ja ihastu!

Lahna-thaikeitto
Lahna-thaikeitto

Ainekset:
300g tomaattia
noin 2dl kvinoaa
1/2 sellerin varsi
kiinankaalia
1 iso sipuli
4-5 valkosipulin kynttä
hieman lehtisalaattia
erilaisia yrttejä: tässä käytetty minttua ja korianteria
tuoretta chiliä maun mukaan
vettä
1 prk tomaattipyrettä
savustettu, jauhettu lahna
valkopippuria
suolaa
(kalalientä)
sitruunan mehua ja hieman kuorta raastettuna
kypsän keiton päälle muutamia katkarapuja

Tee näin:
Keitä tomaatit, chili, sipulit, kiinankaali, kvinoa ja selleri vedessä kypsäksi. Lisää sitruuna ja mausteet. Tarkista liemen maku. 
Lisää savulahnarouhe ja yrtit. Kuumenna kiehuvaksi, älä keitä.

Lisää lopuksi lehtisalaatti ja huuhdellut katkaravut, jotka on maustettu sitruunalla.

Järvikalapäivän 9.6.2019 antia

Kesäkuisena sunnuntaina Leppävirran Unnukassa järjestetty Järvikalapäivä oli hieno tapahtuma, jossa ongittiin ja maistatettiin särkikaloista tehtyjä herkkuja. Paikallinen bändi Olonkorjuu esiintyi tapahtumassa. Kolmen tunnin aikana paikalla kävi arviolta parisataa ihmistä, vaikka ukkoskuuroja oli luvattu koko päiväksi ja välillä vettä tuli niin paljon, että bändinkin piti jättää kolmas settinsä soittamatta. Kaikki reseptilappuset tuli myös jaettua. Päivän huipennuksena käsittelimme ja savustimme näytösluonteisesti parinkymmenen metrin päästä ongitun lahnan. Todellista lähiruokaa, joka suorastaan revittiin käsistä!

Tapahtumamme sai mukavasti näkyvyyttä myös paikallislehti Soisalon Seudussa.

Ei mikään roskakala Suonenjoen Vege- ja lähiruokafestareilla!

Täällä taas pitkästä aikaa. Nettisivujen päivittäminen on ollut hieman vaiheessa teknisten ongelmien takia. Facebookissa olemme olleet sitäkin aktiivisempia, ja kannattaakin ottaa sivumme seurantaan.

Vielä on hanketta jäljellä! Olemme mukana Pohjois-Savon ensimmäisillä vege- ja lähiruokafestareilla 12.-14.7. Ne järjestetään legendaaristen Suonenjoen Mansikkakarnevaalien yhteydessä, joten väenpaljous on taattu. Lisäksi lauantaina 13.7. hankkeemme pääsee Mansikkakarnevaalien päälavalle paneelikeskusteluun, jossa käsitellään mm. lähiruokaa ja ruoan ilmastovaikutuksia.

Resepti: jauhettu savukala ja savukalatahna

Savukalatahnan pohja on perus savustettu järvikala jauhettuna. Tämä toimii pohjana myös monille ruokaresepteille.

Savukalatahnan voi tehdä  mistä hyvänsä järvikalasta, esim. pasurista.

Kalat matkalla savustimeen.
Kaloja ei tarvitse suomustaa ennen savustusta.
Perkaa kalat kuumana!
Lihamylly on hyvä apuväline kalan jauhamiseen, mutta ei pakollinen.


Savukalatahna

Ainekset:
savukalaa – koko tahnamäärään saman verran jauhettua savukalaa, sekä mausteet maun mukaan. Maistele!
1/2 tahnan määrästä voita ja 1/2 rahkaa tai Turkkilaista jogurttia.
pieneksi pilkottua punasipulia maun mukaan
tilliä
sitruunan mehua
suolaa
pippuria

Tee näin:
Kala siivotaan, ei tarvitse suomustaa.

Kala savustetaan, savustuksen kesto kalan koon mukaan. Perataan kuumana! Tämä siksi, että kuuman kalan liha irtoaa lähes kopistamalla.

Sekoita voi ja rahka tai turkkilainen jogurtti. Lisää sipuli ja jauhettu savukala. Sekoita. Mausta tillillä, sitruunalla, suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Savukalatahna sopii lapsille sekä voileipäkakkuihin tälläisenään. Sitä voidaan käyttää myös esim. kalakiusauksissa täytteenä, tällöin munamaidon/ kerman määrää pienennetään.

Kokeile savukalatahnaa ruisleivän päälle. Nam!

Resepti: haukisalaattikakku

Näyttävä ja maistuva haukisalaattikakku kevään juhliin on leivätön, gluteeniton ja laktoositon.



Ainekset:
400 g lihamyllyllä jauhettua ruodotonta, nahatonta haukifilettä
4-6 kananmunaa
1 sipuli
4 suolakurkkua
300-400 g majoneesia
2-3 tl sinappia
1 tillinippu
(pieni purkki kapriksia silputtuna)
suolaa
pippuria
sitruunamehua

Tee näin:
Ruskista kullankeltaiseksi jauhettu hauki, niin että se on täysin kypsää. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Jäähdytä hyvin.

Keitä 4- 6 kanamunaa kovaksi kakun toivotusta koosta riippuen. Erota jäähtyneistä munista keltuaiset eri kippoon ja valkuaiset eri kippoon. Jauha lihamyllyllä tai raasta molemmat hienoiksi. Jauha lihamyllyllä 4 suolakurkkua ja valuta siivilässä liika neste pois.

Pilko 1 sipuli mahdollisimman pieneksi veitsellä. Miedompaan sipulin makuun voit valita pätkän purjoa silputtuna. Sekoita 2/3 osaa majoneesia ja silputtu tilli ja sipuli, mausteet (sekä kapris) keskenään.

Vuoraa astia kelmulla (kakun malli syntyy valitun astian mukaan). Aseta pohjalle valkuaismurut, päälle ohuesti majoneesia, seuraavana haukimurut, ohut kerros majoneesia, keltuainen, ohut kerros majoneesia, hauki, ohut kerros majoneesia jne…niin kauan kun on aineksia. Lopulta taita kelmun reunat päälle ja lopuksi päälle paino esim. lautanen yms. Jäähdytä yön ylitse. Kumoa. Poista kelmu. Koristele lopulla majoneesilla ja kasviksilla.

Tarjoile erillisessä astiassa tarjottavan kevyen perussalaatin ja leivän lisukkeena. Tarvittaessa voi käyttää mitä järvikalaa vain.

Järvikalapäivä Leppävirran Unnukassa su 9.6.2019

Järvikalapäivä su 9.6. klo 10-13 Unnukan piha-alueella

Tule mukaan tutustumaan järvikalan lukuisiin käyttömahdollisuuksiin!

– järvikalaherkkujen maistatusta
– kokeile onkivehkeitä
– tutustu savustuslaatikon käyttöön
– reseptejä
– kalatarinoita laavulla
– kalakävely
– viltti-/takakonttikirppis

Livenä: Olonkorjuu!

Jatkot: Leppävirran sillan kupeessa rappujuoksun SM klo 14, kaikille avoimet onkikilpailut klo 16.

Torimyyntipaikka 20e, kirppispaikka 5e. Tiedustelut ja varaukset, katrina.rajakannas@gmail.com tai Jorma Rajakannas 0405287131

Järjestää: Leppävirran Urheilijat ry:n Ei mikään roskakala -hanke. Hanke on saanut toteutukseen ympäristöministeriön tukea.

Ota tapahtuma seurantaan, sivua päivitetään jatkuvasti!

Resepti: kalanugetit

Hauskat kalanugetit maistuvat lapsille ja saavat hymyn huulille aikuisillakin. Jauhetusta savukalasta nugetit valmistuvat nopeasti ja vaivattomasti. Lapset voi ottaa mukaan kokkaamaan ja painamaan kuvioita piparimuoteilla. Kokeile erilaisia muotteja ja tee vaikka kokonainen eläintarha!

Hauskat kissakalanugetit maistuvat lapsille vaikka ranskalaisten kera. Kuva: Katrina Rajakannas

Ainekset:
200g jauhettua savustettua kalaa
1 kananmuna
1/2 dl korppujauhoja
suolaa
pippuria

Tee näin:
Sekoita aineet. Levitä öljytyillä käsillä leivinpaperin päälle levyksi. Ota muotilla ja lastalla sopivat kuviot. Pyöräytä ruiskorppujauhossa. Aseta tikku. Ripsauta päälle öljyä. Paista uunissa 200 asteessa noin 10-15 min.

Resepti: kalakeitto vailla vertaa

Tätä kannattaa kaikkien epäuskoisten kokeilla. Keitto on perunaton, ja maku vailla vertaa!

Kalakeitto vailla vertaa

Ainekset
1 iso kesäkurpitsa
1-2 sipulia
tilliä
2-3dl kermaa
maitoa sopivasti
jauhettua savukalaa
pippuria
suolaa

Tee näin:
Kuori kesäkurpitsan vihreä kuoriosa huolella pois. Keitä kesäkurpitsakuutiot ja pilkottu sipuli kypsäksi mahdollisimman pienessä vedessä. Lisää suolaa ja pippuria. Lisää kypsien kasvisten päälle kerma ja jauhettu savukala. Lisää vielä lopuksi maitoa tarpeen mukaan, tilliä ja mausteet kohdalleen. Taivaallinen keitto!

Resepti: järvikalasardiini

Pienet onkeen tarttuvat särjet ovat ruotoisia ja voivat tuntua kovin työläiltä hyödynnettäviltä. Oikein valmistettuna ruotoisuus ei kuitenkaan haittaa. Särkien valmistaminen on helppoa, mutta kypsentämiseen on syytä varata aikaa, sillä kalat hyödynnetään ruotoineen. Pitkä kypsennysaika pehmentää ruodot ja ne voi huoletta syödä kalojen mukana. Särkisardiini tai järvikalasardiini on helppo tapa säilöä pikkukalat öljyyn, ja herkullinen pohja useille järvikalaruoille. Kokeile järvikalasardiinia myös sellaisenaan vaikka leivän päällä.

Järvikalasardiini

Ainekset:
1 kg kalaa (ahven, särki, isot kalat kannattaa karkeasti pilkkoa )
1 dl ruokaöljyä
3 rkl etikkaa
0.5-1 dl sitruunamehua ja sitruunan raastettu kuori
1dl ketsuppia
1 dl sinappia
2 rklsuolaa
1 tl sitruunapippuria
1tl valkopippuria
(1 valkosipulinkynsi)
sipulia, tilliä ja muita mausteita maun mukaan
2-3dl vettä
Päälle ripaus öljyä

Tee näin:
Sekoita mausteet. Sotke perattuihin kaloihin. Lisää vesi, jotta kaikki peittyy, sekoita vielä. Lorauta päälle öljy. Paista 200 asteessa 1tunti. Vähennä lämpö 140 asteeseen ja paista vielä 4-5 tuntia. Isompi määrä voi olla uunissa yön yli (Vinkki! Hyödynnä esim. leivinuunin jälkilämpö!).

Jäähdytä sardiini. Pakasta sopiviin annoksiin. Tämä on perussardiini, josta voi tehdä useita eri ruokia.